無菌實驗室使用及操作要求
一、無菌（fungus)操作間使用要求
1. 無菌操作間通向外面的窗戶應為雙層玻璃，并要密封，不得隨意打開，并設有與無菌操作間大小相應的緩沖間及推拉門，另設有0.50.7m2的小窗，以備進入無菌操作間后傳遞（transmission)物品。實驗室規劃配電工程是根據實驗儀器和設備的具體要求，經過專業的設計人員綜合多方面因素設計完成的，與普通建筑有很大區別。因為，實驗室儀器設備對電路的要求比較復雜，并不是通常人們所認為的那樣，只要滿足最大電壓和最大功率的要求就可以了。
2. 無菌(意思:沒有活菌)操作間內應保持清潔，工作后用2%3%煤酚皂溶液消毒，"擦拭(cleanse) "工作臺面，不得存放與實驗（experiment)無關的物品。
3. 無菌操作間使用前后應將門關緊，打開紫外燈，如采用室內懸吊紫外燈消毒時，需30W紫外燈，距離在1.0m處，照射時間不少于30min，使用紫外燈，應注意不得直接在紫外線（Ultraviolet rays)下操作，以免引起損傷，燈管每隔兩周需用酒精棉球輕輕"擦拭(cleanse) "，除去上面灰塵和油垢，以減少紫外線穿透的影響。
4. 處理和接種食品標本時，進入無菌操作間操作，不得隨意出入，如需要傳遞物品，可通過小窗傳遞。
5. 在無菌操作間內如需要安裝空調時，則應有過濾裝置。
二、 無菌(意思:沒有活菌)操作要求
食品微生物實驗室工作人員，必須有嚴格的無菌(意思:沒有活菌)觀念，許多試驗要求在無菌條件下進行，主要原因：一是防止試驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當造成個人污染。
1.接種特殊結構:莢膜、鞭毛、菌（fungus)毛時必須穿工作服、戴工作帽。
2. 進行接種食品樣品時，必須穿專用的工作服、帽及拖鞋，應放在無菌（fungus)室緩沖間，工作前經紫外線消毒后使用。實驗室設計實驗室地面對于洗滌室、高溫室、氣瓶室、含汞實驗的實驗室、恒溫恒濕實驗室、潔凈實驗室、大型儀器室等不同種類實驗室，需要采用不同的地面處理方式。
3. 接種食品樣品時，應在進無菌（fungus)(意思:沒有活菌)室前用肥皂洗手，然后用75%酒精棉球將手擦干凈。
4. 進行接種所用的吸管，平皿及培養基等必須經消毒滅菌（fungus)，打開包裝未使用完的器皿，不能放置后再使用，金屬用具應高壓滅菌或用95%酒精點燃燒灼三次后使用。
5. 從包裝中取出吸管時，吸管尖部不能觸及外露部位，使用吸管接種于試管或平皿時，吸管尖不得觸及試管或平皿邊。
6. 接種樣品、轉種特殊結構:莢膜、鞭毛、菌（fungus)毛必須在酒精燈前操作，接種細菌或樣品時，吸管從包裝中取出后及打開試管塞都要通過火焰消毒。
7. 接種環和針在接種特殊結構:莢膜、鞭毛、菌（fungus)毛前應經火焰燒灼全部金屬絲，必要時還要燒到環和針與桿的連接處，接種結核菌和烈性菌的接種環應在沸水中煮沸5min，再經火焰燒灼。
8. 吸管吸取菌（fungus)液或樣品時，應用相應的橡皮頭吸取，不得直接用口吸。實驗室規劃包括技術和設備的更新，研究人員增加和現有研究員的能力提高等。實驗室建設原則是滿足實驗室工作業務流程的優化及日常管理等方面的需要。設計主要考慮實驗室的工藝流程、特殊實驗室和功能間的位置選擇、建筑物內上層和下層的具體環境、建筑結構等因素。